'이보다 더 신선할 수는 없다'

Aug 09, 2023

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휴스턴 — 재료가 신선할수록 식사는 더 좋아지죠? 휴스턴의 한 호텔은 이러한 아이디어를 한 단계 더 발전시키고 있습니다.

수석 셰프 Ruffy Sulaiman은 Hilton Americas-Houston 로비 내부에 있는 Farmshelf 실내 정원의 한 구역을 가리키며 "여기 청경채가 있습니다."라고 말했습니다. "저 위에는 메리골드가 있어요."

그는 약 10년 전에 호텔 정원에 대한 아이디어를 얻었고 처음에는 옥상에 정원을 키울 계획이었다고 말했습니다.

"제 GM이 '셰프님, FarmShelf라는 것이 있다는 걸 아시나요? 아직 확인해 보셨나요?'라고 제안했습니다. 나는 '그 점을 확인해 보겠습니다'라고 말했습니다."라고 Sulaiman은 기억했습니다.

몇 년간의 연구 결과, 호텔은 현재 1600 Bar + Grille 및 호텔의 기타 식사 옵션에 신선한 농산물을 제공하는 수경 시스템에 투자하는 결과를 얻었습니다.

발아에서 수확까지 얼마나 기다려야 하는지를 언급하면서 Sulaiman은 "약 3주가 걸립니다."라고 말했습니다. "저는 조리법을 개발하고 3~4주 안에 특정 식물을 음식에 사용할 수 있다는 사실을 알고 조리법에 맞는 식물을 얻을 수 있습니다."

KHOU 11이 방문했을 때 그는 붉은 고마츠나, 붉은 버터 양상추, 금잔화, 제노바 바질을 재배하고 있었는데, 술라이만이 그 자리에서 수확하여 요리에 사용했습니다.

“이것은 제가 셰프로서 하고 싶은 일입니다.”라고 그는 말했습니다. "여기서 재배할 수 있는 일을 하려면 손님들에게 보여주고, 여기에서 식물을 가져와서 바로 요리하세요. 이보다 더 신선할 수는 없습니다."

요리 외에도 Sulaiman은 정원에서 신선한 바질을 첨가한 Surprise Spritz와 같은 음료에 신선한 농산물을 사용합니다. 메리골드는 또 다른 인기 있는 선택입니다.

Sulaiman은 "그것은 대화를 나누는 작품입니다."라고 말했습니다.

Hilton Americas-Houston의 팜투테이블 접근 방식에 대해 자세히 알아보려면 여기를 클릭하세요.

Hidden Gems는 Dairy Queen이 제공합니다.